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做菜网 编辑:小菜 访问手机版

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回锅肉是我们川渝地区很有名的一道菜了,做法简单,取材广泛,最经典的莫过于用青蒜苗、青椒等配菜。除了广为人知的经典配菜外,我们其实还有很多可以做配菜的材料,如香干木耳、松花菜、包菜、蒜薹、藠头、巴豆腐、玉兰片等等。

今天和大家分享一下香干回锅肉的做法。

香干回锅肉食材介绍

带皮肉250克,香干两块,杭椒5个,木耳一把,葱一根,一小块,花椒少许,郫县豆瓣一勺,酱油一勺,老抽一小勺,白糖5克,盐适量,鸡精味精适量,花生油适量,

香干回锅肉的做法步骤

1、带皮肉去毛,用五花肉最好,肉比较滋润。肉洗净后,放锅里,加凉水,姜片,花椒,煮熟,筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片,厚点薄点都可以。

2、香干切片。

3、杭椒切滚刀。

4、木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。

5、姜葱洗净,姜切成丝或薄片,葱切段。

6、锅洗净,烧热,放入少量花生油或菜籽油,烧至四五成热,倒入肉片、生姜、花椒,炒到肉吐油,香气飘出。

7、倒入香干翻炒。

8、炒至香干外表水汽收干略黄。

9、加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。

10、加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。

11、加入杭椒继续翻炒几下。

12、倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。

13、根据咸淡,调入适量的盐。

14、加入葱段,鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精,因为有加白糖调味。

15、翻炒均匀。

16、装盘。

17、成品。

18、成品。

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