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五仁叉烧月饼怎么做好吃 五仁叉烧月饼最正宗的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

五仁叉烧月饼怎么做好吃 五仁叉烧月饼最正宗的做法

团圆是中秋的味道,哪怕工作再忙再累,哪怕单位离家再远,每当中秋节到来,人们总会忍不住提上二盒月饼在月圆时赶回家,或是包装精致的宴会月,或是散装成袋的普通月饼,也许味道迥然不同,但那有什么关系?重要的是一颗期盼团圆的心,渴望一家人团团圆圆地聚在一起的心愿,这样,即使再腻的月饼,也会腻出幸福团圆的味儿来。现在,月饼的品种越来越多,包装也越来越豪华,走进超市,月饼专卖柜上那琳琅满目的月饼,让人眼花缭乱,自然,那价格,也让人咋舌。每年中秋节前,我都会亲手制作各式各样的月饼送亲友、送家人,既有新意又有“心意”,用爱心作馅,用真诚作皮,情更深,意更浓。

今天制作的五仁叉烧月饼是广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名,它具有配料考究、皮薄馅多、美味可口、不易破碎、便于携带等特点。本款月饼,用自制的转化糖浆,选用自己喜欢的果仁作馅料,口味香甜,绵软带酥,更重要的是无任何额外的添加剂,吃得健康,吃得放心。

五仁叉烧月饼食材介绍

中筋面粉200克,转化糖浆150克,枧水2克,奶粉10克,食用油50克,核桃仁60克,花生仁60克,西瓜子仁60克,葵花籽仁60克,仁50克,白芝麻30克,黑芝麻30克,叉烧肉80克,桔饼20克,熟糯米粉150克,白糖50克,麦芽糖40克,食用油30克,白酒10克,鸡蛋黄1个,水80克(酌情增减),

五仁叉烧月饼的做法步骤

1、制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟,稍辗碎,叉烧肉、桔饼切成丁,把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀,逐量加入水,拌匀成团,盖保鲜膜静置30分钟,若不出现渗油、分离等现象,说明五仁叉烧馅做成功了。

2、将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合,筛入面粉,用刮刀拌匀至无颗粒的面团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

3、将馅料、面团按8:2(或7:3)的比例分好,揉成圆球。

4、取一小面团,按扁,放上馅料。

5、用虎口慢慢收紧封口后,放入掌心揉圆。

6、放到面粉里滚一圈,抖掉多余的粉。

7、将包好、滚圆的饼坯放进模具里,模具倒扣在铺了油纸的烤盘内,轻轻往下压,脱模。

8、将蛋黄打散备用。

9、烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度(根据自家烤箱定),中层,上下火,烤20分钟。

10、烤5分钟定型后取出,先放凉几分钟,刷上一层薄薄的蛋液,再继续烤15分钟左右,上色即可。

11、烤好后取出,凉透,密封包装,室温放置2-3天,表皮回油后即可享用。

12、皮薄馅多。

小窍门

1、枧水是起着软化、上色和回油的作用,所以一定要按量来放。自制枧水是:一份食用碱面加三份水。

2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。

3、糖量根据个人喜爱增减。

4、刷蛋液时不能贪多,要在碗口挂去多余的蛋液,否则烤出的颜色会深浅不匀。

5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水,以免烤制时开裂。

6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系,我自己做的糖浆,只用一天时间就回油了,烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。

7、五仁馅里的水,最好用纯净水或凉开水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。

8、烤制时间、温度要根据自家烤箱决定。

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下午茶中秋中筋面粉烘焙
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