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香菜小炒牛肉的做法

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

香菜小炒牛肉食材介绍

牛肉(牦牛肉)(500克) 小米辣(3根) 食盐(适量)

香菜小炒牛肉的做法步骤:

1.准备好所需要的食材,牛肉清洗切丝,不是太细也可以的,放入酱油(不是老抽也不是生抽哈,味极鲜酱油)也别添加太多感觉可以让牛肉均匀上色即可,在加入料酒一勺,加入一勺盐(一小勺),在放入轻微的芡粉(约10-20克根据菜的多少来添加太多会黏锅肉变硬)用手揉至融合,腌制十分钟左右。香菜为了美观去除叶子留杆备用(这个是个慢活,耐心点哦)小米辣切段或者切丝,生切丝,大蒜切片。

香菜小炒牛肉的做法

2.这是我用的酱油,炒肉必备。上色均匀,颜色不会太深。

香菜小炒牛肉的做法

3.热锅下油。食用油就可以了。

香菜小炒牛肉的做法

4.牛油下锅翻遍五下左右。

香菜小炒牛肉的做法

5.这是断生了的牛肉,只翻遍了五到六下。捞出控油装入盘中备用,

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6.剩下的油用来炒香小米辣,生,大蒜。

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7.加入郫县豆瓣。(放点豆瓣里面的红油一小勺就可以了)炒到油的颜色基本和豆瓣融合约一分钟。

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8.放入牛肉,加入一点白糖。可以尝下盐味淡了可以放点盐,腌制的时候放过盐。豆瓣也有盐。我基本不加盐了,可以尝下味道咸淡。要是感觉颜色太淡可以稍微加入一点酱油或者耗油。

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9.加入香菜翻遍两下就可以出锅了!炒久了会失去香菜的香气。

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10.装盘撒点白芝麻。大功告成。是不是很想吃啊。一道色香味俱全的小炒牛肉就出锅了!

香菜小炒牛肉的做法

做菜网小贴士

最重要的就是牛肉下锅快速翻遍几下就出锅。我有次就是先炒的牛肉在下香料,约炒至三分钟左右。出锅肉就老了。后面经过无数次的改进。现在味道就很不错了。嫩的程度取决你炒的时间。调教可以根据自己喜爱添加。比如也可以炒芹菜啊。都是可以的!灵活多用。学会一道菜基本其他的牛肉都炒的来了。其实真正理解到了做菜是个很简单的事情。希望可以帮助到喜欢做菜或者想做菜的朋友们。

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