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芦笋外面的皮怎么处理 芦笋去皮的注意事项

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

很多蔬菜的皮是不用去除的,可以直接带皮食用;但是有的蔬菜皮直接食用又会影响口感,那么芦笋外面的皮怎么处理呢?芦笋去皮的注意事项有哪些?一起来看看吧!

芦笋外面的皮怎么处理 芦笋去皮的注意事项

一、芦笋需要去皮吗

如果是比较嫩的芦笋是不需要去皮的,不会影响口感。 如果是有点老的芦笋就必须要削皮,食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房,所以,炒芦笋之前一般都会去皮。不去皮的话就会影响芦笋的口感。

二、芦笋外面的皮怎么处理

1、手撕去皮

用手撕的方法去皮只适合已经比较老的芦笋,这种芦笋的老皮已经很坚韧了,从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了,几下就可以把老皮全部撕下来,顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

2、用刮皮器去皮

已经有些变老但并不是很老的芦笋,就不再适合用手撕皮了,我们需要借助刮皮器这个厨房小工具。先把芦笋平放在桌子上,左手按住芦笋顶部,右手拿着刮皮器从根部开始削皮,很快就可以削好一根完整的芦笋了。 这种方法容易操作而且不会伤到手,削的时候也不会让芦笋断掉。

3、用刀去皮

芦笋很细,一般用刀会很难去皮,所以方法就很重要了。不能把芦笋跟刀都拿在手上,否则一刀下去笋就成两截了,最好的办法就是把笋放案板上,平行行刀,不要把嫩的部分切?u>虾笤偃テぃ梢灾苯哟又屑湎碌叮蚋啃械叮种竿凡灰旁诘肚埃悦饣恕?/div>

芦笋外面的皮怎么处理 芦笋去皮的注意事项

三、芦笋去皮的注意事项

1、芦笋去皮时,也应该把芦笋的根部切掉一些,因为芦笋的根部通常都比较老,而且容易被脏东西污染。

2、芦笋的头部会有一些多余的小尖,要用小刀轻轻的将它们削掉,这是很多人都会忽略的小细节,但削掉以后能让芦笋的口感更完美。

怎么挑选芦笋

无论哪种芦笋,选购时新鲜最要紧。选购芦笋,以全株形状正直、笋尖花苞(鳞片)紧密、不开芒,未长腋芽,没有水伤腐臭味,表皮鲜亮不萎缩,细嫩粗大者为佳。 芦笋尖端生长力茂盛,产地采收时就必须趁著晨光尚弱,收割夜里刚冒出土的芦笋,动作要快,不然一见阳光,芦笋拼命生长,使得芦笋变老,纤维化了,口感就差了。

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芦笋食物处理
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