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芽苗菜的营养价值_芽苗菜的功效与营养价值介绍!

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

春天所有的植物都长出了嫩绿的小芽,很多都可以食用。芽苗菜的营养价值和保健效果很好,其中黄豆芽以其清淡细嫩,鲜浓香脆,尤其令人喜爱。春夏交界、青黄不接的时候,芽苗菜就更成为人们餐桌的佳蔬。芽苗菜的营养价值和功效具体怎么样呢,一起来看看吧!

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芽苗菜的营养价值:黄豆芽

黄豆在发芽过程中,维生素和无机盐的含量大量增加,发芽让豆子变成了蔬菜,成了维生素的来源。春季,人容易缺乏维生素B2和维生素C,使一些人发生口角潮红起疱皱裂、口舌糜烂、口角结痂脱屑等,俗称“烂嘴角”。因此,黄豆芽这种芽苗菜的营养价值正好能起到保健作用。

豆芽鱼汤黄豆芽猪骨汤、猪手黄豆汤等都是不错的菜肴。一般长不到半厘米的黄豆芽小芽就可以吃了,另外高温是维生素的天敌,因此黄豆芽要急火快炒,尽量减少维生素的损失。

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芽苗菜的营养价值:绿豆

绿豆芽也是深受人们喜欢的芽苗菜,绿豆经过发芽之后营养价值倍增,且分解出人体所需的大量氨基酸。绿豆芽这种芽苗菜的营养价值同样很高,长期食用绿豆芽能有效预防心脑管方面的疾病。绿豆芽含有的核黄素还能对口腔溃疡起到很好的预防作用。绿豆芽还富含粗纤维素,能通便减肥。

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芽苗菜的营养价值:其他芽苗菜

枸杞

除了人们经常吃的豆芽之外,春天还有许多芽苗菜可以吃。枸杞芽归心、肺、脾经,可以清热解毒,益筋骨,也是不错的菜肴。

香椿

香椿芽更是人们喜欢的菜肴。中医认为香椿味苦性寒,有清热解毒,健骨理气,杀虫固精,润泽肌肤等功效。香椿芽中优质蛋白质、甘氨酸、谷氨酸的含量均居蔬菜之首,还含有维生素C和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的佳品。

香椿芽虽好但亚硝酸盐含量较多,若长期摄入含有大量亚硝酸盐的香椿,不仅会危及人体健康,而且还存在有诱发肿瘤的潜在危害。食用香椿的正确方法是,将香椿洗净后,用10℃的沸水焯烫30秒喝牛奶拉肚子 ,焯烫后的香椿中所含亚硝酸盐将大大降低。

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花生

花生仁人人吃过,但是花生芽却很少有人吃过。其实花生芽这种芽苗菜的营养价值非常高,有非常神奇的养生功效,被称为万寿芽。花生芽外形酷似豆芽,洁白如玉,比花生营养更好、口味更佳。中医认为,花生芽甘寒、微苦涩。入肝、心、肺三经,具有清肝、安神、化痰等功效。另外,由于花生芽富含白芦藜醇,它还具有抗癌、延缓衰老等作用。

但需要注意的是,发花生芽最需要注意的是避免黄曲霉素。黄曲霉素会直接导致肝脏的损伤,甚至导致肝癌发生。黄曲霉素的滋生条件就是阴暗、潮湿、闷热。很多人在家里发花生芽时,摆放在阴暗的角落,家里的尘土恰恰符合了这些条件。

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芽苗菜芽苗菜的功效
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