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烙饼怎么和面?葱花烙饼怎么做?

做菜网 编辑:小菜 访问手机版

  每个人都要吃一日三餐,且都不会吃单一的饭菜,面食是大家主要吃的食物,而且面可以做很多美食。虽然天天都会吃面食,但不少人呢还不会烙饼,所以今天我要说是怎么和面,烙的做法是什么。

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  烙饼怎么和面

  1.温水和面法

  温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质,烙起饼来擀制方便,没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

  2.沸水和面法

  又称为烫面。烫面制品柔软,有吃口,不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作,沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌,然后再加入50至100克凉水,揉成烫面,是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状,蛋白质受热凝固,达到半熟。

  3.油调和面法

  适合酥饼的制作,油调和面是指用面粉和油掺和在一起,通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面,它一般不能单独使用,而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂,选择老板油炼出的油脂效果更好,因为板油的粘性较大、油性好,以此制的成品外表美观,酥而层次鲜明。

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  葱花烙饼的做法

  1.面粉加入70度左右热水和面8成左右,然后淋少许室温水搅拌均匀揉成光滑的面团。面团进行醒面。小香葱洗净切成碎末。

  2.此时面团分成两份,取一份擀成薄片,尽量擀成四方形的,然后刷上油。撒上葱花和盐。

  3.然后分别在上面和下面三分之一处切开两个三分之一。先把边上的三分之一折在中间,然后把下面的折上来。

  4.然后把折好的这面翻在中心点上。再按照折叠的方法把面折好,最后一片抻一下捏严实整成圆形。最后就在平底锅或者电饼铛热了刷点油放入饼坯盖上锅盖中小火煎。

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  以上是烙饼和面的一些技巧了,希望对大家能有帮助,帮大家平时也能做出美味的烙饼。


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